De la récolte à l'assiette

L'origine - La région du lac de Thoune d'abord

Hauenstein Hotels une grande importance à l'approvisionnement en produits régionaux, dans la mesure du possible. Lorsque cela n'est pas possible, ils font appel à des fournisseurs suisses. Cela signifie que les trois hôtels, les deux restaurants des Hauenstein Hotels la Klink Schönberg (qui fait également partie du groupe Hauenstein) veillent, lors du choix de leurs fournisseurs, à la qualité des produits et à leur origine. À cette fin, un guide des fournisseurs a été élaboré au fil des ans ; celui-ci est régulièrement revu, révisé et adapté. Cela permet de garantir en permanence la meilleure qualité possible.

Là où c'est possible, on renonce souvent au grossiste et les aliments proviennent directement du boucher ou de la fromagerie de la région. Dans chaque entreprise, le pain provient également du boulanger du village. La collaboration avec le commerce local est profondément ancrée dans la philosophie de l'entreprise et est vécue comme telle par toutes les entreprises.

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Le transport - des voies sûres

Pour que les denrées alimentaires arrivent intactes dans les entreprises, on mise sur des partenariats de longue date avec les fournisseurs. Les produits nécessaires sont commandés dans les quantités requises afin que les trajets de transport ne s'accumulent pas. Comme les fournisseurs viennent de la région ou de Suisse, les trajets sont courts. Lors de la réception des marchandises dans l'entreprise, les relations sont cordiales et les denrées alimentaires sont remises conformément aux prescriptions.

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La production - L'œil mange aussi

Une fois que les aliments sont dans l'entreprise, ils continuent à être traités avec le plus grand soin. L'hygiène joue ici un rôle primordial. La livraison et le stockage se font conformément aux directives, les chaînes du froid sont respectées et toutes les prescriptions sont également suivies lors de la transformation ultérieure. Chaque établissement poursuit sa propre philosophie culinaire. Ainsi, à l'Hôtel Deltapark, on cuisine au niveau de 16 points Gault Millau et au restaurant Grizzlybär, on mise sur la nourriture suisse traditionnelle. Même si les philosophies internes des établissements diffèrent, le produit et l'expérience vécue par le client sont partout au centre des préoccupations.

Les collaborateurs donnent le meilleur d'eux-mêmes pour offrir au client la plus belle expérience possible. Le métier de cuisinier est sans doute l'un des plus créatifs qui soient. L'offre que le client découvre dans le menu est sans cesse réinventée. Quels sont les goûts qui vont ensemble ? Quels sont les arômes qui correspondent à la saison ? Quelles textures peuvent être créées à partir de quel aliment ? Ce travail créatif donne naissance à de nouvelles assiettes qui sont également un régal pour les yeux.

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L'après - No Food Waste

En Suisse, un tiers des denrées alimentaires est jeté chaque année. Même si ce sont les ménages qui génèrent la majeure partie des déchets, les grandes entreprises sont elles aussi appelées à agir. C'est ainsi que les Hauenstein Hotels s'engagent Hauenstein Hotels projets « No Food Waste ». Le restaurant Burehuus participe par exemple à l’initiative« Too Good To Go », dans le cadre de laquelle les denrées alimentaires qui ne sont plus utilisées sont revendues à bas prix et évitent ainsi de finir à la poubelle. Tous les établissements du groupe se sont également engagés dans le projet Food Waste Berner Oberland.

Pendant plusieurs semaines, les cuisines de tous les établissements du Hauenstein Hotels celles de la clinique Schönberg ont fait l’objet d’un examen minutieux. Les déchets ont été quantifiés et des propositions visant à les réduire ont été élaborées. La gestion durable des ressources est Hauenstein Hotels priorité majeure pour tous les établissements du Hauenstein Hotels . De nombreux esprits et de nombreuses mains sont à l’œuvre avant que nous, clients, puissions savourer notre repas dans une ambiance agréable. Commençons à profiter davantage de ces moments magiques et à les apprécier à leur juste valeur.

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