Recommandations gastronomiques de nos hôtes

Les bons restaurants ne se distinguent pas seulement par une cuisine d'exception, mais surtout par les personnes qui les font vivre. Nos restaurateurs connaissent leurs établissements, leur philosophie culinaire et leurs plats préférés mieux que quiconque. C'est précisément pour cette raison que nous avons posé la question suivante aux restaurateurs de l'Hauenstein Hotels :

Quel plat recommandes-tu personnellement et pourquoi ?

Le résultat : un voyage culinaire à travers nos restaurants, riche en anecdotes personnelles, en moments de plaisir exceptionnels et en véritables bons plans d'initiés.

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Belvédère Strandhotel

Un moment de plaisir signé Rogers au bord du lac de Thoune : une entrecôte de bœuf en un seul morceau

Au Belvédère Strandhotel, on mise sur des ingrédients de grande qualité, la fraîcheur des produits de saison et des interprétations créatives des plats classiques. C'est exactement ce que reflète le plat préféré de Roger Wyrsch :

Entrecôte de bœuf en un seul morceau | Jus | Pommes Dauphine maison | Duo d'asperges et de tomates

Pour Roger, ce plat incarne à la perfection la philosophie culinaire de l'établissement.

« Il allie la tradition à une touche de modernité. »

Il apprécie tout particulièrement l'équilibre harmonieux entre les différents ingrédients et le souci du détail dans la préparation. Chaque ingrédient a son propre caractère et, ensemble, ils créent une expérience globale harmonieuse. L’accompagnement en vin ne doit pas manquer : Roger recommande un Spiezer Cabernet Jura Barrique AOC de la cave Spiezer Rebbau. Ce plat lui évoque également des souvenirs personnels liés à des moments privilégiés entre amis, à des soirées festives et à un plaisir savamment dosé.

Son conseil d'initié :

« Cela vaut toujours la peine de demander au personnel de service s'il y a des variations saisonnières ou s'il a des recommandations à faire. »

Découvrez dès maintenant le « moment de plaisir » de Rogers

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Deltapark Vitalresort – Restaurant Delta

Le grand classique de Kevin : l'escalope à la viennoise

Certains plats ne se démodent jamais, à condition d'être préparés à la perfection. Pour Kevin Furrer, directeur du Deltapark Vitalresort, l'escalope viennoise servie au restaurant Delta est précisément l'un de ces grands classiques.

« Une excellente escalope viennoise, parfaitement panée et fondante, qui a su conquérir mon cœur tout comme celui de nos habitués. »

Qu'est-ce qui rend ce plat si spécial ? L'équilibre parfait entre une panure croustillante et une viande tendre. Pour Kevin, une chose est sûre : trouver une véritable escalope viennoise de qualité est tout sauf facile. C’est d’autant plus réjouissant que certains clients viennent désormais au restaurant Delta spécialement pour déguster ce plat. Sa recommandation personnelle pour l’accompagner : le vin maison « Esprit », élaboré à partir de cépages Riesling-Sylvaner du vignoble de Spiez et de Viognier du lac Léman.

Découvrez dès maintenant les grands classiques de Kevin

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Solbadhotel Sigriswil

La spécialité régionale préférée d'Herbert Wicki : la truite de ruisseau et la truite arc-en-ciel

Pour Herbert Wicki, de l'hôtel Solbadhotel Sigriswil, un plat incarne tout particulièrement le caractère régional, la qualité et un véritable attachement au territoire : la truite de ruisseau et la truite arc-en-ciel de la Grabenmühle de Sigriswil. Ces truites proviennent de Lukas Böss, qui les élève dans le cadre unique de la Grabenmühle, dans l'eau de source fraîche du Guntenbach, et les livre à l'hôtel dès leur capture.

« De la région – pour la région. »

Le chef Torben Riediger en fait un savoureux plat à base de truite qui met parfaitement en valeur la fraîcheur des ingrédients régionaux. Pour Herbert Wicki, ce plat incarne exactement ce que représente le Solbadhotel Sigriswil : un plaisir authentique, un savoir-faire sincère et une étroite collaboration avec les producteurs locaux. La truite n'est pas seulement un temps fort culinaire, mais aussi un bel exemple de l'implication profonde de la région et de ses habitants dans la gastronomie de l'établissement.

Découvrez dès maintenant la spécialité régionale préférée d'Herbert Wicki

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Restaurant Burehuus

Le plat préféré de Dominik depuis des années : le cordon bleu de porc

Certains plats préférés nous accompagnent pendant des années. Pour Dominik Bieri, du restaurant Burehuus, c'est sans aucun doute le cordon bleu de porc Burehuus, accompagné de frites et de légumes.

Pourquoi justement ce plat ?

« Parce que tout s'accorde à merveille : la panure, la viande et le fromage. »

Particulièrement charmant : Dominik raconte qu'il mangeait ce plat trois fois par semaine lors de ses premières années au Burehuus et qu'il ne s'en lasse toujours pas aujourd'hui. Il aime l'accompagner d'une bière de mars ou d'un verre de vin rouge.

Découvrez dès maintenant le choix préféré de Dominik

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Parc d'aventure Grizzlybär

Le grand classique d'Alex Reichen : les « GRIZZLY » Rösti

Au parc d'attractions Grizzlybär, Alex Reichen mise sur un véritable classique de la tradition qui, pour lui, allie plaisir, qualité et souvenirs d'enfance.

Rösti « GRIZZLY » avec émincé de veau à la bernoise, sauce à la crème aux champignons et au lard, et oignons

Pour Alex, ce plat est un grand classique de Grizzly. Authentique, copieux et préparé avec des ingrédients de qualité.

« C'est l'association d'une viande de bonne qualité et d'un rösti bien croustillant qui rend ce plat si spécial à mes yeux. »

Ce plat est préparé à partir de veau de grande qualité, qui, associé à la sauce crémeuse et aux röstis dorés, offre un ensemble harmonieux. Il ne faut pas non plus oublier l'accompagnement idéal : Alex recommande un bon vin blanc du Valais ou de Vaud. Ceux qui préfèrent une boisson sans alcool opteront de préférence pour un « Niesendrink » rafraîchissant. Ce plat évoque d'ailleurs un souvenir personnel pour Alex :

« Dès mon enfance, j'avais le plaisir de déguster ce plat de temps en temps avec mes parents »

C'est précisément cette combinaison qui fait de ce grand classique l'un de ses coups de cœur, encore aujourd'hui.

Découvrez dès maintenant les röstis « GRIZZLY »

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Un plaisir à la touche personnelle

Les plats préférés de nos directeurs et hôtes le montrent clairement : derrière chaque restaurant, il n'y a pas seulement une cuisine, mais aussi une personnalité. Ce sont précisément ces recommandations personnelles, ces anecdotes et ces souvenirs qui rendent une sortie au restaurant si particulière. Peut-être découvrirez-vous vous aussi votre nouveau plat préféré lors de votre prochaine visite.

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