Nom : Denis Moritz
Fonction : chef de cuisine
Loisirs : beaucoup de randonnées, de pêche et rencontrer des amis. Aime le football, son club d'origine : 1. FC Magdeburg
Points forts de la région du lac de Thoune : Toute la région avec son flair méridional. Il y a de l'eau, des températures agréables et des palmiers. Les domaines skiables et de randonnée de l'Oberland bernois et du Valais ne sont pas loin. La qualité de vie est tout simplement unique.

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Qu'est-ce qui t'a inspiré à devenir cuisinier et à travailler dans la restauration ? Qu'est-ce qui te fascine dans ce métier ?

Du désir de devenir paysan à celui de devenir cuisinier. J'ai grandi en RDA et je suis un enfant de la chute du mur. Lorsque le Mur est tombé, j'avais 14 ans. A seize ans, je voulais faire un apprentissage de paysan, car mes grands-parents avaient une ferme. Mais après la chute du Mur, rien n'était plus comme avant dans l'ex-RDA. Un soir, ma maman m'a lu une annonce pour un apprentissage de cuisinier. Je me suis dit : pourquoi pas ? C'est ainsi qu'à 16 ans, j'ai déménagé seul à 120 kilomètres à l'ouest et que j'ai suivi une formation de cuisinier. Cela fait maintenant plus de 30 ans que je travaille dans la restauration.

Quand et comment es-tu arrivé en Suisse ?

Après mon apprentissage, j'ai travaillé plus de dix ans en Allemagne comme cuisinier. De bons collègues à moi travaillaient déjà à Spiez et ont estimé que je devais aussi les rejoindre. Mais j'avais ma petite amie et ma famille en Allemagne. Lorsque j'ai franchi le pas, je suis venu en Suisse pour une saison d'hiver. Ensuite, j'ai passé d'autres saisons d'hiver et d'été, soit 13 ans à Zermatt. Ensuite, je me suis marié avec ma femme et j'ai obtenu un contrat de travail fixe. Au total, j'ai travaillé 15 ans à Zermatt, d'abord comme cuisinier, puis comme sous-chef et enfin comme chef de cuisine.

Quel est, selon toi, le plus grand défi à relever en tant que chef de cuisine ?

C'est devenu plus compliqué ces derniers temps. Il faut prendre davantage soin des collaborateurs. Tout le monde sait que le secteur de la restauration manque de personnel qualifié. Si l'on ne se plaît pas chez son employeur, on démissionne assez rapidement, car on sait que l'on aura un autre emploi demain. Pour contrer cela, il est aujourd'hui important que les collaborateurs soient appréciés et qu'ils reçoivent certaines "extras", comme par exemple un jour de congé supplémentaire ou d'autres avantages qui existent chez les Hôtels Hauenstein.

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Qu'est-ce qui est important pour toi dans la gestion d'une équipe / qu'est-ce qui te caractérise en tant que chef de cuisine ?

Je suis détendu et j'apporte du calme dans le quotidien trépidant de la cuisine. Je me considère comme faisant partie de l'équipe et je ne veux pas non plus être appelé chef - je suis simplement Denis. Quel que soit le travail à effectuer, je donne un coup de main. Je fais tout, de la préparation des salades à la vaisselle en passant par la préparation des légumes. Nous sommes une petite équipe de cinq personnes - je dois donc participer.

Je communique d'égal à égal et je suis parfois prête à m'amuser. Mon point faible est "je suis trop gentil", mais c'est aussi moi. Je pense que c'est tout ce qui me caractérise en tant que chef.

Tu travailles dans un secteur où les horaires sont irréguliers. Qu'est-ce que tu apprécies et qu'est-ce que tu apprécies moins ?

Je trouve que c'est super de pouvoir prendre des rendez-vous comme les visites chez le médecin pendant les jours de congé. J'apprécie aussi le fait que lorsque je vais faire des courses ou autre chose pendant mes jours de congé, il y a plus de place car il y a moins de personnes que le week-end.

Ce que je n'aime pas trop ? Eh bien, ...J'aime le football et les matches ont généralement lieu le week-end. Et le week-end, je dois travailler.

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Quels sont les meilleurs souvenirs de ta carrière ?

Pour moi, c'est toujours un plaisir de pouvoir former des apprentis et de les accompagner au début de leur carrière. Pour moi, c'est toujours formidable de voir que les apprentis continuent à exercer leur métier. S'ils souhaitent continuer à travailler chez moi après leur apprentissage, je considère cela comme une reconnaissance pour ma méthode de travail et ma gestion de l'équipe.

Cuisiner pour des personnalités célèbres est toujours une expérience particulière. J'ai déjà préparé des plats pour Kai Pflaume ou Manuel Neuer.

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Qui fait la cuisine à la maison ?

Moi. Ma femme ne sait pas cuisiner. Mais cela me convient. Et sinon, nous avons suffisamment de possibilités de manger dehors dans les environs.

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Qu'est-ce que tu préfères manger ?

La cuisine maison de maman. Aucun chef gastronomique ne peut l'égaler, car ce que cuisine maman est toujours génial. Ce sont des souvenirs d'enfance que l'on ne peut pas acheter avec de l'argent. De préférence des plats vraiment consistants comme la roulade de bœuf, le jarret et la goulache.

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Quel conseil donnerais-tu à tous ceux qui envisagent de suivre une formation dans la restauration / de travailler dans la restauration ?

Dans la restauration, il faut être très flexible, que ce soit avec le travail à effectuer ou les horaires irréguliers. C'est une formation très stricte. Je donne volontiers le conseil suivant : persévérer. Car ensuite, le monde s'ouvre à vous. Nombreux sont ceux qui partent travailler à l'étranger après leur formation, afin de vivre un maximum d'expériences et de connaissances différentes. Que ce soit en Amérique, en Asie ou sur un bateau de croisière.

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