En coulisses avec David Romanato - General Manager des Hôtels Hauenstein

Nom : David Romanato
Fonction : Directeurgénéral de l'Hauenstein Hotels
‍Loisirs : Passer du temps en famille, profiter de la nature et savourer de bons repas
Ce qui fait le charme de la région du lac de Thoune : L'authenticité de la région – on s'y intègre très vite et on s'y sent comme chez soi.

General Manager - comment le devient-on ?

À la fin de la scolarité obligatoire, j'ai dû faire un choix : un apprentissage ou le lycée. J’ai fait un stage d’initiation en cuisine, mais je n’ai pas trouvé l’établissement qui me convenait. J’ai donc opté pour le lycée. J’ai ensuite fait une reconversion dans l’hôtellerie en obtenant mon diplôme à l’école hôtelière de Lucerne. C’est auprès de mon premier mentor à Saanemöser, avec lequel j’entretiens encore aujourd’hui de bons rapports et qui incarne pour moi « l’hôtelier parfait », que j’ai vécu la première période marquante de ma carrière. J’ai par ailleurs pu acquérir une expérience professionnelle et de gestion supplémentaire, tant en Suisse qu’à l’étranger. De 2014 à 2018, j’ai dirigé le Belvédère Strandhotel en tant que codirecteur. À l’époque, le Belvédère Strandhotel faisait déjà partie des « Hauenstein Hotels ». J’ai ensuite passé quelque temps à Gstaad, où j’ai eu l’honneur de diriger, en tant que directeur, l’ERMITAGE, un hôtel 5 étoiles dédié au bien-être et au spa. En 2020, pour des raisons familiales, je suis revenu au magnifique lac de Thoune et au Belvédère Strandhotel, qui venait d’être rénové et agrandi. J’ai de nouveau occupé le poste de codirecteur et j’ai dirigé l’hôtel lors de sa réouverture après les travaux, jusqu’à ce que Nathalie Hauenstein me propose, mi-2021, le poste de directeur général de l’ Hauenstein Hotels . C’était une formidable opportunité que j’ai acceptée avec plaisir.

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General Manager - qu'est-ce que cela implique ?  

Mes responsabilités consistent à assister la directrice générale Nathalie Hauenstein dans les domaines du développement d’entreprise, des finances et du contrôle de gestion, de l’assurance qualité et de la gestion du personnel. Je partage également la responsabilité de veiller à ce que l’organisation soit en phase avec son temps et de garantir la stabilité opérationnelle et la réussite de tous les hôtels et restaurants d’ Hauenstein Hotels. Je conseille et accompagne les gérants et directeurs sur les questions opérationnelles. Je développe, planifie, organise et contrôle les processus de gestion et de soutien tels que les achats, la gestion de la qualité, la numérisation et bien d’autres encore. Ce poste est très complet et offre une grande diversité de tâches. Je me considère comme un partenaire de réflexion pour les établissements et m’efforce toujours d’intégrer les aspects humains, même dans des tâches apparemment routinières.  

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Es-tu une personne capable de prendre des décisions rapidement ?

Il est important pour moi que les décisions puissent être préparées efficacement et prises rapidement, afin que les entreprises restent opérationnelles et qu’il n’y ait pas de retards inutiles. Cependant, certaines décisions nécessitent une réflexion plus approfondie à long terme et prennent donc plus de temps. Si je n’ai pas de réponse immédiate, je fixe une date précise à laquelle je pourrai donner ma réponse : c’est ainsi que l’on instaure la confiance.

Qu'est-ce qui t'a motivé à travailler dans l'hôtellerie et finalement à occuper le poste de directeur général ?

L'hôtellerie m'a fasciné dès mon plus jeune âge. Le monde de l'hôtellerie, avec le microcosme qui règne dans chaque hôtel, me passionnait. Lorsque je partais en vacances avec mes parents, nous allions voir les grands hôtels - cela me fascinait tout simplement. Un service est fourni et on voit directement que les clients sont heureux. C'est une belle façon de travailler, car le sens est immédiatement mis en valeur.

À quoi ressemble ton travail quotidien ?

Chaque jour est différent et présente de nouveaux défis. La plupart du temps, je commence par faire le point, je hiérarchise les tâches et je les traite les unes après les autres. J'ai de nombreux rendez-vous avec les interlocuteurs externes et internes, qui nécessitent toujours un travail de préparation et de suivi. Les échanges réguliers avec les établissements sont importants pour moi, car ils me permettent de mieux comprendre les différents besoins des équipes et des clients. J'apprécie beaucoup cela, car cela permet de mieux cerner les collaborateurs et les clients, et ainsi de mieux comprendre chacun des établissements avec toutes leurs spécificités. Pour moi, il est important de préserver une bonne dynamique, une dimension humaine et un esprit de reconnaissance malgré le quotidien du bureau. Pour favoriser cela, je salue tous les collaborateurs lorsqu'ils entrent dans un établissement et je cherche ainsi à avoir un bref échange avec eux.

Quels sont tes plus grands défis dans ton travail quotidien et aussi en général dans l'hôtellerie et la restauration ?

Pour moi personnellement, le plus grand défi est de pouvoir donner un feedback rapide et adéquat à nos interlocuteurs, c'est-à-dire aux directeurs. Mon objectif est qu'ils puissent continuer à travailler et qu'ils n'aient pas à m'attendre. En même temps, les décisions doivent être mûrement réfléchies et examinées dans les moindres détails.

Dans l'hôtellerie et la restauration, le plus grand défi est certainement de trouver suffisamment de personnel qualifié. Nous misons sur des salaires équitables et des conditions de travail modernes. A cela s'ajoute l'augmentation des coûts dans tous les domaines, comme l'électricité par exemple. Tous ces aspects contribuent à une augmentation des prix de nos offres. Communiquer cela ouvertement et de manière compréhensible aux hôtes afin de susciter la compréhension pour l'adaptation des prix est un autre défi.

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Qu'est-ce qui est particulièrement important pour toi dans la collaboration avec les différentes entreprises, départements et collaborateurs ? À quoi accordes-tu de l'importance ?

Dans la collaboration, j'attache une grande importance à la culture du tutoiement, car pour moi, le respect ne passe pas par un "vous", mais par le charisme, le rayonnement naturel et le savoir-faire. Les échanges doivent toujours se faire d'égal à égal, indépendamment de la position hiérarchique. J'apprécie l'honnêteté, l'ouverture et la confiance envers tous les collaborateurs. La passion de chacun pour son travail, en particulier dans le domaine opérationnel, est essentielle à mes yeux.

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À ton avis, en tant que salarié, que signifie « Hauenstein Hotels » ?

Nous sommes l'un des plus grands employeurs de l'Oberland bernois. Nous proposons un large éventail d'entreprises et de postes de travail. Nous encourageons le développement de nos collaborateurs. L'échange entre les entreprises est un grand avantage pour nous tous et apporte une certaine puissance et dynamique dans le travail quotidien. Grâce aux événements réguliers organisés pour les collaborateurs et aux formations internes, les échanges entre les entreprises sont encouragés, ce qui nous rend uniques, nous et notre environnement de travail.

Qu'est-ce que tu trouves passionnant dans ton travail et qu'est-ce qui l'est moins ? Quelle est ta passion ?

Ce que je trouve passionnant, c'est qu'aucun jour ne ressemble à un autre. Les échanges avec les collaborateurs et les discussions spontanées avec les hôtes sont pour moi quelque chose de merveilleux. Je ne m'ennuie jamais, car de nouveaux défis m'attendent sans cesse. Ce qui m'excite moins, ce sont les discussions difficiles, que ce soit avec des interlocuteurs internes ou externes. Personne n'aime faire cela. Mais cela fait partie du travail.

Ma passion est de créer des conditions idéales pour nos collaborateurs afin qu'ils puissent exercer leur travail de manière optimale. La numérisation joue un rôle important à cet égard. Le temps qu'elle permet d'économiser peut être utilisé par les collaborateurs pour se consacrer à l'encadrement des hôtes. Cela permet d'offrir davantage aux clients, ce qui est également plus agréable pour les collaborateurs.

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Quelle est l'expérience la plus marquante de ta carrière ?

Il y a eu de nombreux moments forts dans ma carrière. Les expériences que j'ai vécues dans chacune des entreprises et dans chacun des postes que j'ai occupés sont uniques. Je les apprécie et les valorise toutes de la même manière.

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Tu n'es pas seulement manager, mais aussi père de deux enfants. Comment ou où trouves-tu l'équilibre entre les défis de la gestion d'un hôtel et la vie de famille ? Où te ressources-tu ?

Sur le plan professionnel, j'occupe le poste de directeur général d'Hauenstein Hotels. Ma femme travaille à 40 % au service des ressources humaines dans l'une des filiales d'Hauenstein Hotels et s'occupe en outre de tout à la maison. Je l'aide du mieux que je peux et nous nous répartissons les tâches entre nous.

Je me ressource à la maison avec les enfants, que ce soit à la maison dans le jardin ou dans la forêt. Ils me donnent beaucoup d'énergie. Lorsque nous avons du temps libre, ma devise est "être simplement un peu". Déguster un verre de vin sur la terrasse avec ma femme et philosopher sur Dieu et le monde ou aller voir un match du BSC Young Boys - ce sont des choses qui me détendent. Je peux aussi très bien passer mon temps libre dans n'importe lequel de nos établissements en tant que client et y manger et boire quelque chose de délicieux.

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En tant qu'amateur de vin (c'est mon avis), tu as certainement une région viticole préférée, non ?

Oui, j'apprécie de nombreuses régions viticoles et je choisis mes vins en fonction de l'occasion, de l'accompagnement, des émotions, du repas et de l'ambiance. Les vins authentiques qui mettent en valeur le terroir sont mes préférés. Les vins qui sont plutôt marmelade-sucré ne sont pas du tout pour moi. Pour le vin aussi, le caractère régional est important pour moi. C'est pourquoi, même en vacances, j'essaie toujours de déguster un vin de la région où je me trouve. Certains de mes vins préférés sont disponibles dans les établissements, qui proposent souvent une carte des vins très complète avec plus de 600 positions. On y trouve vraiment de bons vins.

Quel conseil donnerais-tu à tous ceux qui envisagent de suivre une formation dans la restauration / de travailler dans la restauration ?

Le secteur offre de nombreuses possibilités de formation et la qualité des professionnels suisses de l'hôtellerie est appréciée dans le monde entier. Dans quelle autre branche peux-tu voyager et exercer ton activité dans presque tous les pays ? Les portes te sont grandes ouvertes. Va donc faire un tour dans les entreprises les plus diverses et essaie aussi différents métiers pour te laisser séduire. Car le monde de l'hôtellerie est formidable.

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